. 1. **肉类腌制** 腌制肉类时，加入适量料酒、生抽、淀粉等调料，能去腥增味，使肉质更加嫩滑。例如腌制里脊肉，加入料酒、生抽、淀粉和少许食用油，抓匀腌制15 - 20分钟，炒制时里脊肉口感鲜嫩多汁。 2. **蔬菜焯水** 部分蔬菜焯水可去除草酸、苦涩味，还能使蔬菜颜色更加鲜艳。如菠菜焯水后，能去除大部分草酸，口感更好。焯水时可在水中加入少许盐和食用油，保持蔬菜的色泽和营养。 ### （二）烹饪过程中的技巧 1. **煎鱼不粘锅** 煎鱼前，将锅烧热，用生姜在锅底擦一遍，再倒入油，这样煎鱼不易粘锅。煎鱼时，不要急于翻面，待鱼皮煎至金黄酥脆后再翻面，能保证鱼的完整。 ...

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