“勇叔,能不能请你告诉我【锅塌鲈鱼】的烹饪方法。”何鲜看了厨师长一眼,“因为我从没有做过这道菜。”
听何鲜说自己没有做过【锅塌鲈鱼】,厨师长紧张的心情放松下来。
其他几位厨师也放松下来,有一位厨师对何鲜道:“年轻人,我挺佩服你的胆子。等下输了,可不要找其他的借口啊!”
何鲜直接无视那位厨师,靠近杨勇,认真听着杨勇讲【锅塌鲈鱼】的烹饪方法,与注意事项。
“听明白没有?”杨勇盯着何鲜,大声问。
何鲜点点头,给杨勇一个放心的眼神道:“勇叔你放心,我已经听明白、记清楚了。”
杨勇还想说什么,却被季华拉拉住他衣服,笑道:“何鲜这小子,不是一般人。你想想看,四大楼【厨斗】他都可以应付。现在不过是【水鲜馆】的一位厨师长,他绝对没问题的。”
杨勇指着季华道:“等下何鲜要是输了,我就找你。”
“找我们两个就行。”林永开口道。
厨师长走到何鲜近前,小声道:“你真是好大的胆子,竟敢跟我比烹饪【鱼类】菜品,你输定了!”
“我与别人【厨斗】的时候,这样的话也听不过不少。可结果都是我胜出,现在说这些话。无非就是想搞我心态,不过这招对我没有什么用,厨师长请吧!”何鲜厨师长伸出手,指着旁边的烹饪位置道。
何鲜拿起鲈鱼开始处理,接着回忆杨勇说的烹饪顺序。
【锅塌鲈鱼】原食材,鲈鱼一条。配食材,鸡蛋黄。
调味料:绍酒、盐、酱油、白糖、糖色、葱末、姜末、蒜瓣末、鸡清汤,水淀粉、芝麻油、熟猪油,花生油。
烹饪方法:1将鲈鱼去鳞、鳃、鳍,沿脊背由头至尾巴部剖开(腹部仍连,成双头双尾状),去内脏,剔去脊骨和胸刺,洗干净。在肉面上剞十字形刀纹。将鸡蛋黄放碗中,加盐、水淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上。
2大火烧锅,舀入花生油,烧至六成热时,将鱼肉面子朝下放入,炸至金黄色,倒入漏勺沥去油。
3中火烧热锅,舀入熟猪油,放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香,再舀入鸡清汤,加绍酒、酱油、白糖、糖色烧沸,将鱼肉面朝下放入,盖上锅盖,烧约2分钟,腌锅边淋入芝麻油,晃动炒锅。
厨师长瞧见何鲜处理鲈鱼的手法,就知道何鲜烹饪鱼有一手。
其他厨师看着何鲜将鱼剖开后,一个个收起看好戏的心态。他们也都是厨师,自然知道何鲜这一手代表着什么!!
厨师长重重的呼出一口气,对其他厨师道:“如果有要退出的,现在退出还来得及,我个人并不会记恨任何人。”
一分钟后,没有任何一位厨师退出。
厨师长稍微松了一口气,开始烹饪【叉烧鳜鱼】。
【叉烧鳜鱼】原食材:鳜鱼一条。配食材,猪网油、猪肉丝、京冬菜、笋丝。
调味料:绍酒、盐、味精、葱段、姜片、葱姜丝、葱姜汁、葱椒油、干淀粉、鸡蛋2个,芝麻油、熟猪油。
烹饪方法:“1将猪网油洗干净,用葱姜汁水浸渍,京冬菜择去杂物洗干净,鸡蛋磕入碗内,加葱椒盐、干淀粉,搅拌均匀成蛋浆。
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