正月里有很多忌讳,但现在一概否定了,毕竟大年初一就得上班。
怀着新年新气象的王建军在办公室屁股还没坐热,陶厂长就赶来了。
“罐头的生产是不是可以进行了?”陶厂长很迫切。
就在年底之前,红星罐头厂的车间总算是盖好了,陶厂长和手下连夜赶工,除开大年夜,其它时候都在加夜班,总算把生产线安装完毕,今天一大早通过了试运行,这就赶着过来商量开工了。
王建军点点头:“这是好事,叫上相关的人,我们去罐头厂那边!”
红星罐头厂现在就是一个大车间,仓库还有几天才封顶,其余的相关设施一概没有,但众人的生产积极性却空前高涨,罐头还没投入生产,年前的十斤大肥肉受之有愧了!
生产车间里一尘不染,机器也被擦拭的铮亮,众人热切期盼,就等一声令下就开工。
不过这事也急不来,等了好一会,陈砖头来了,后面还跟着两个挑着担子的员工,框里都装着猪肉。
“场长,这就是你要的下五花,整整两百斤,是从9头肥猪身上取下来的!”陈砖头上来就报告。
挑着箩筐的员工下意思的提了一个问题,“上五花不是更肥吗?怎么反而不要!”
“这事让我们的大厨来告诉你吧!”王建军把问题丢给了南易。
南易倒是不怯场,不紧不慢的解释道:“这红烧肉啊!可不是越肥越好吃,想当初的富人也都喜欢吃肥瘦相间的下五花,我们这罐头就是要卖给有钱人的!”
“这些人还真奇怪,肥肉多香啊!”这人看来是个话痨了!
“好了!接下去任务的就先交给南大厨了!”跟南易点了点头,王建军同时要求道,“你们也要用心观看和记录,以后南易只会在一旁做技术指导!”
五花肉都是切好的小方块,每块一两左右,肥瘦不均匀的不用,肉质不好的不用,边角料一概不用,这都是王建军要求的。
罐头里的红烧肉只能多不能少,一斤是底线,缺一点都不行。
生产车间要定时消毒,保持相对的卫生,同时员工必须戴手套和口罩,生病就先调离一线岗位。
他的目标很明确:东西想要卖得贵,就得保质保量,让一个极高的标准来恒定品质。
南易的操作是大众化的,一共分了7个步骤:焯水、炒糖色、煸炒、放调料、上色、炖煮和收汁。
南易一边操作一边讲解:“焯水一定要冷水下锅,清洗最好用温水!”
这个注意事项王建军也听过,冷水下锅是为了更好的逼出血水,温水清洗不让肉变硬。
南易和几个帮工的速度很快,清洗的步骤很快就完成了。
抄起大铲子,南易继续说道:“五花肉最好漏一漏水,然后炒糖色开小火,绝对不能炒焦了,这事以后我来做,保证油亮红润。”
几勺猪油下锅,然后就是两大袋红糖,南易耐心的滑动锅铲,防止粘锅,时间一到,马上加水,等水一开,一大锅糖色就完成了!
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