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第118章 把猪蹄炖上（第1页）

再次从肉联厂买回来一包猪蹄，全部的猪蹄都已经被烧到外皮焦黑。

冯正明从肉联厂拿回来，首先是把猪蹄全部用热水浸泡。

然后用刀子很仔细，把猪蹄表面烧到焦黑的部分全部都给刮干净。

刮干净的猪蹄，冯正明在小院厨房里，放进大锅里加水进行一番煮制。

这个过程，按照师父给的方子上所写，不能够把水烧开、烧滚。

只是把水烧热，用热水把猪蹄的表皮烫一下，让猪蹄表皮可以更加紧致。

把猪蹄捞出锅后，大锅里汆烫猪蹄的水就不要了。

接着不着急做的情况下，可以把猪蹄表面晾干。

冯正明今天是着急要尝试师父给的配方，所以他用干净的毛巾把猪蹄表面的水全部擦干。

擦干表面水的猪蹄，冯正明用十比一的蜂蜜水均匀涂抹在每个猪蹄表皮上。

必须要把猪蹄的表面全都涂抹到，而且还需要用手去进行揉搓。

让猪蹄表面完全把蜂蜜水给吸收掉。

之后还需要再把猪蹄给风干。

按照师父配方上所写，可以用风扇去吹，加速猪蹄表皮的风干。

等到猪皮表面风干，就可以下锅去进行油炸。

大约是五六成油温下猪蹄。

把猪蹄表皮炸到那种金黄色就可以捞出去。

如果把猪蹄表皮炸得颜色太深，之后炖煮的时候，颜色会进一步加深，出锅的猪蹄会发黑。

油炸好金色的猪蹄，冯正明放在一边晾着。

接下来，冯正明把师父传的锅拿出来，开始在旁边的液化气灶上炒色。

就和之前做把子肉一样，师父在配方里也说过。

一定要炒色去进行调色。

那样做出来的才会红润明亮，而不会是那种深黑色。

冯正明开着小火，在锅里只放一丁点油，然后放入几粒冰，开始慢慢用小火去炒色。

实际上，炒色也是个考验耐心的事情。

随着锅里的汤慢慢上色，逐渐变成一种深红棕色。

这个时候，冯正明把提前准备好的热汤倒入锅中去。

锅中的色被冲开，灯光下锅里的汤呈现出漂亮的红润色泽。

根据今天做的猪蹄量，冯正明又是向锅里加入一些水。

最终是刚好达到可以没过猪蹄的量。

然后开始进行调味，下入比较大一些的盐，还要加入几粒冰。

冯正明尝了尝汤的味道，确定味道没有问题。

再把猪蹄全部摆放在一口炖锅里。

然后把洗干净的葱须姜皮，以及一些葱青的部分，全部都放进锅里去。

当然在最后冯正明还在锅里下入几根完整的大葱。

这些完整的大葱不是单纯为了给猪蹄增香提味，更重要的是，这些大葱和猪蹄一起炖煮出来，吸收了猪蹄的油脂香味，之后做菜的时候可以用。

把东西在炖锅里摆好，冯正明再把那一锅调好味道的他汤倒进炖锅。

五香料冲洗干净后，用一个布包给包好放进锅里去。

在液化气灶上把锅里的水烧开。

烧开后，冯正明把炖锅转移到煤球炉上，把炉子风口大部分封上，只留下一点点的小口子，让煤球炉均匀的小火去慢慢炖煮猪蹄。

这个过程大约是需要长达四五个小时的样子。

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