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第13章 谭家菜(第1页)

何宇看得正津津乐道时候,七点钟马华跑来,准备炒菜,领导半小时后开席。唉,好歹让我看完这一部电影啊,得,坚决服从领导安排。

到了食堂,看到所有食材已经码好,准备大显身手吧,今晚的重头戏可是谭家菜—葵花鸭子和银耳素烩。希望能入了娄董法眼,以后可是想跟着娄董跑路呢,几年前跟着何大清也去过娄家做过几次,后来就没有后来了。

谭家菜乃清末谭宗浚所创。谭宗浚是广东南海人,是大学士谭莹之子。谭莹让宗浚在家闭门读书十年,才许出仕。同治十三年,宗浚二十七岁中榜眼,入翰林,督学四川,后又充江南副考官。

谭宗浚一生酷爱珍馐,入京后,当时京城饮宴蔚然成风,京官每月一半以上的时间互为饮宴。宗浚宴客,善安排,精调味,将家乡粤菜与京菜互为调和,初入京便颇具名声。谭家菜乃谭宗浚入翰林后始名,但谭家菜真正名闻遐迩,却是谭宗浚之子谭青所为。

谭家菜之特点,一在融会了南北之长,甜咸适口,南北均宜。二在讲究原汁原味,讲究吃鸡要品鸡味,吃鱼要尝鱼鲜,焖菜时不续汤或兑汁,炝锅不用花椒一类香料,菜成后也绝不放胡椒一类的调料。三在火候足、下料狠,讲究慢火细做。谭家菜所用清汤,都用整鸡、整鸭、猪肘、干贝加金华火腿集在一起煨成,所以汤清而该站采集不完全,请百度搜索格!!格!!党!,如您已在格!!格!!党!,请关闭浏览器广告拦截插件,即可显示全部章节内容!

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