蔬菜想要烤透而不焦不干,秘诀在于要刷油。
大部分街头小摊或是烧烤店为了能尽快出餐,都会选择先油炸再上烤架意思意思的方法,能够大大缩短出餐时间。
林晨没有那么做,他最讨厌的就是挂羊头卖狗肉的商家,尤其是烧烤摊。
以前在国内的时候,每次想吃点炭火烤的,结果去十家店八家都是炸串,心都伤透了。
既然要烤,那就全程都得用炭火烤制,不然叫什么烧烤,叫炸串得了。
炭火火力大,无法调节,很容易让蔬菜烤干烤焦,就需要在上烤架之前先刷上一层油,加速烤熟的速度,同时也能避免食材内部水分过度挥发。
每烤半分钟就要翻面,这也是防止烤焦最有效的方法。
藕片他切的比较厚,土豆片相对而言就薄了许多,但也不至于像国内多数烧烤店那样会透光,一个土豆串几十串那种。
除了刷油之外,还要时不时刷上一层秘制酱料,避免烤干,也能让蔬菜本身入味。
这个酱料他用的是之前做卤味剩下来的卤汤,舀了两勺出来,加上早上熬粥用的骨头汤,再加点甜面酱浓缩一下差不多就行。
刷上酱料之后,土豆片和藕片表面的颜色明显发生改变,从白色和黄色转变成棕红色,加上亮晶晶不停滴落的植物油,看着就好吃。
四季豆是最容易烤熟的,刷上酱汁和油之后两分钟左右就可以出炉,反而是花菇比较难熟。
提前给花菇背上开过十字刀纹,整串浸泡在酱汁中,让蘑菇吸饱汁水,再刷油上架烤制,通过高温让花菇内部的水分子沸腾,起到类似蒸笼的效果,加速熟成。
“土豆片和四季豆烤好了!没有特殊要求默认微辣哈,另外还有甜酱可以选择,建议是都刷。”
“蘑菇和藕片还有一分钟,请耐心等候,可以先喝点奶茶冰粉解解渴哈。”
在他这边如火如荼烤着串的时候,时间不知不觉中来到十点。
马路对面不远处商场入口,几名人高马大的保安正在拉下卷帘门,不约而同朝这边走来。
旁边的停车场入口,九道熟悉的身影缓缓靠近。
街道拐角处,两名穿着高跟鞋的高挑美女急匆匆小跑过来。
地铁口内也涌出不少熟悉的面孔。
“嘿老板,我们又来了!”
“晚上好,林,没说的,你看着来吧,都要!”
“哎哟呵,卢卡斯你小子可以啊,都做上奶茶了?你懂的,老样子二十份冰粉,奶茶有几种,三种?那每种各九杯好了,都打包哈。”
“这烤肉看着也太香了,你们大夏人脑袋里到底都装了些什么,为什么能捣鼓出这么多好吃的?”
同时蜂拥而至的许多老客给林晨带来了极大的压力,额头遍布汗珠,双手都快抡出残影,整张脸被炭火烤得通红,连喝口水的时间都没有。
不仅如此,他还要精准记住每名食客的要求和数量,大脑运转到极致。
唯一值得庆幸的是,调料里没有使用常见过敏源,像是坚果什么的,不然他感觉自己脑子可能会炸开。
这摊摆的,他甚至觉得比在后厨出餐时压力还大,需要同时照看的食材实在是太多了,每种还都是不同的烤制时间,难度剧增。
理查德突然扯了扯玛丽安的衣袖,目光直直盯着某個方向。
玛丽安会意,拍拍他的肩膀。
“去吧亲爱的,男孩子别害羞,你是最棒的。”
“好、好的!那我去了!”
深吸口气,他从书包里摸出一个粉色的笔记本,径直朝着那个方向走去。
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