另一头,肖忆帮忙出面与那些客人签订了契约,总共八百五十斤的订货量,腊月二十前出货,按每斤二十文的订金交了预付款。
明月光订金就收了十七两银子,再加上她之前卖药攒下来的十八两银子,总共三十五两,本钱绝对是够了。
万事俱备,明月的腊肉小作坊临时开业啦。
刚开始的几天临时小作坊的主要工作就是洗猪肠,刮制灌腊肠用的肠衣。
年关将近,杀年猪的人家多,方圆和明志在附近几个村子里挨家挨户的去收,这东西没多少人爱吃,基本上给钱就卖,无形中倒是节省了一部分开支。
洗了三天的猪肠,罗家前院的竹架子上挂了满满当当一院子的肠衣……攒够了灌腊肠的肠衣,腊肠小作坊就正式进入流水线运作。
每天早晨方圆和明志到镇上购买最新鲜的猪肉回来,然后刘氏负责切肉,明月负责最重要的腌制环节,明志负责灌肉,明兰负责推捏和扎棉线。
由于猪肉都是连皮带肉一块儿卖的,每天买回来的新鲜猪肉都能切割出来一大盆猪皮,这么多猪皮,吃又吃不完,丢了更加舍不得。
明月开动小脑袋瓜子,琢磨着可以做成炸猪皮,煮汤、炒菜、凉拌了吃,都是一道美味。猪皮里蕴含着满满的胶原蛋白,常吃还能美容养颜。
这炸猪皮做起来也简单,生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。然后捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。再把处理干净油脂的猪皮,用线穿起来挂到通风处晾干。待猪皮晾至干燥,放入油锅,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
明月腌制猪肉之余还要负责捣鼓这些猪皮,刘氏切完肉就过来帮她。
几人每天都是从早忙到晚,一刻也不得闲,很是辛苦,每天累的腰酸背痛,回到家倒头就睡,却没一个人喊苦喊累。
天公也作美,近几日天气虽然阴沉沉的,却无雨雪。
罗家前院,竹子搭起来的架子上挂满了一串串红红的腊肠和一块块猪皮,那场面颇为壮观。
肖忆得空来看过一回,还打趣说自己仿佛是身处酒池肉林中的肉林里了。
刘氏和明兰都是做惯了活计的人,上手很快,动作又利索。
腊肠和炸猪皮的制作有条不紊的进行着,基本上每天能灌一百一十斤左右的腊肠。按照这个进度的话,十天不到就能灌制出所需的腊肠,再加上晾晒和烟熏,腊月二十之前肯定是能按时出货的。
忙碌的时候,时间总是过得特别快。一转眼,十天过去,一千斤左右的腊肠总算是全灌完了,然后第一批灌好的腊肠也晾晒的差不多,经过烟熏之后,就可以出货了。
这回,明兰和明志负责烟熏。挂着的猪皮也晾晒的差不多了,刘氏和明月又紧锣密鼓的投入到炸猪皮的工作中。
第一批炸好的猪皮,明月挑了几块放到清水里泡着,晚上做饭的时候做了一顿炸猪皮宴。凉拌猪皮、猪皮白菜卤、小炒猪皮、木耳猪皮汤……成功的再一次俘获了大家的胃。
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