她看到旁边还有两个炉子,看了看尺寸,跟锅应该是配套的。
“这两炉子跟锅是一起借来的,张铁匠那儿这样的大炉子有好些个,也不知道他从哪儿买来的,我就让他卖两个给我,到时我跟锅一起拉回来。”赵振兴见她打量那炉子,便解释道。
“好的,我们明儿用过好使就买两个回来。”
秦怡然上屋顶查看了一下辣椒的,她把上午最早晾晒的两笸箩辣椒让赵振兴帮忙搬下来。
秦怡然把蒸海带隔壁的那口锅洗刷干净,关照书哥儿小火,因为晾晒的时间短,她现在只能用另外一种方法加快辣椒的脱水,那就是用小火慢慢焙干。
她把李氏给她和书哥儿缝的口罩拿过来两人分别戴上。等锅里烧得有点微微发热,她把辣椒都倒了进去,便用铲子快速的翻炒了起来。
由于辣椒的量太大,不过一会儿,她的额头上就见了汗,只得用双手握住铲子翻炒,正当她的两只小胳膊又酸又麻的时候,李氏从后院回来了。
李氏一进灶间就看她个小人儿站在灶台前奋力的挥动手里的铲子。一时便有些心疼,不顾灶间呛人的辣椒味,她上前把秦怡然手上的铲子接了过来。
秦怡然甩了甩有些脱力的手臂,见李氏连口罩都没带,赶紧拿过她之前放在炕柜上的口罩递了过去,李氏停下手,飞快的把口罩套上。就继续翻炒,就这样约莫持续了一刻钟,辣椒也基本变色变脆。秦怡然用筷子夹起一个辣椒,放在一边凉了凉,再用手轻轻一掰,辣椒碎成了几片,“娘,好了,可以盛出来了。”
李氏接过秦怡然递来的笸箩,把辣椒都盛出来,原本两大笸箩的辣椒,约莫只剩下四分之一,也就只得六七斤的干辣椒,秦怡然把晒的花椒也让李氏把它焙干。
她把干辣椒的笸箩放到院子里,拿了一双筷子递给正在组装石磨的赵振兴,“爹,你帮着翻一番,让它凉的快些。
赵振兴已经把晾在一边石磨重新组装起来,他接过秦怡然手里的筷子,就被迎面扑来的辣气呛得咳嗽起来,他连忙转过身去,秦怡然赶紧进屋给他拿口罩,棋哥儿和二丫两人原本还准备跑过来围观,被赵振兴的模样吓得不敢上前。
秦怡然示意两人还跟陈黑丫待在一道儿,自己拿了个笸箩转身进了东厢。不过一会儿,她又拿了一些香料出来。
厨房里李氏的花椒已经焙干,秦怡然让她把锅洗刷干净,先是把买的芝麻全部炒熟,接着把她拿出来的香料也炒香,最后她把所有炒制好的东西一一摆到石磨旁边。
那边干辣椒已经基本凉好了,赵振兴正在用筷子翻花椒。
“爹”秦怡然把买回来的油纸抽了一张出来,裁成a3大小,她拿着裁好的纸给到赵振兴,她指着地上的一溜排开的大小笸箩,“现在笸箩里面分好类的,你磨好的粉就帮我分别用油纸包号,不能混在一道,每样磨好了,石磨里面都要刷干净才能磨下一样。另外辣椒和花椒的量大,这两样专门用那两个坛子装。”她指着一溜晾在屋檐下的坛子。
赵振兴被她这一本正经的小模样逗得有些发笑,但是他看了秦怡然慎重的样子,也知道这事儿含糊不得,笑着摸了摸她的头:“爹省得,这些都交给的爹,你自忙去吧。”
第六十四章配置秘方
秦怡然见赵振兴应承下来,也就放下心,李氏那边已是把锅洗刷好了,把猪下水都煮上了。
秦怡然让李氏把蒸的海带拿下来,放在木盆里,继续用冷水冲洗。待洗的差不多了,她才把木盆接满水,把海带重新泡在里面。
弄好海带擦干净手,她又到灶间把煲汤的锅掀开,饶是这么一大锅水,也已经烧滚了,她用汤勺舀去上面少量的浮沫,把骨头和鸡块放进去“哥,这锅再烧滚之后就不要大火了,只用小火慢慢炖就行了。”
“嗯。”书哥儿一人管着两个大灶,也忙得满头是汗。
秦怡然看着院子里人人忙的热火朝天的模样,暗暗握拳,这次一定要成功。
秦怡然见李氏已经开始炼猪油,她走过去接过手道:“娘,这个交给我来看吧,你把昨天的野猪肉拿出二十斤来,洗净了,十斤切成片,十斤剁碎炸成丸子。”
“好的,你离得远些,小心油溅到脸上。”李氏把手在围裙上擦了擦,转身就到屋檐下取了两大块肉,秦怡然瞄了一眼,二十斤只多不少。
秦怡然一边仔细的翻着猪板油,见着油渐渐靠下来,猪板油也由白色变成了嫩黄色,她让书哥儿把火控制的小点儿,待到油也变成了淡黄色,猪板油已经完全变成油渣后,“哥,不要火了。”
她先把油渣铲到一个海碗里面,待油温稍微降下来一点,把刚刚留着的一把花椒放到猪油里面。这样不但能提升猪油的香味还可以长时间保存猪油不坏。
那边李氏用热水把猪肉洗干净后,先把肉分割成长条,然后把差不多一半的量剁碎,她把剁碎的肉装到盆子里,又切了一些葱姜一起搁到里面,她从鸡蛋篓子里面摸出几枚鸡蛋来,她先把鸡蛋磕进去,她又拿过买回来酱油、盐、白糖等物都适量的倒进去一些,便用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
见到秦怡然那边已经把猪油都熬好了,李氏把一个洗了晾干的坛子拿过来,“大丫,这油烫的紧,你让开些。”
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