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第71章 正经鸡油土豆饼(第1页)

“你王老兄做的饼,除了好吃没别的毛病。”孙胖子看着王远端过来的一盘土豆饼,哈喇子都流了下来,顾不得卫生不卫生,抓起一张就往嘴里塞。

他一边吃嘴里还嘟囔着好吃,像猪八戒吃人参果似的,三下五除二就把一盘土豆饼都消灭了。

他意犹未尽的舔舔手指,眼巴巴的看着王远,怎么着兄弟,不准备再给我来一盘?

“有什么毛病?”王远笑着问道。

“没啥啊,挺好吃。”孙胖子舔了下舌头,慢慢回味着刚才土豆饼的味道,你要非说有毛病,好像,大概,可能还真有一点。

“又香又脆……”孙胖子慢悠悠说道,“就,就是有点土腥气……”

王远皱了下眉毛,没错了,问题就是出在土豆上了。

早晨听了沐长心的回忆之后,王远将配料做了下改动,为了消除茴香带来的负面味道,他选用生姜榨汁拌在骨头汤里,希望这样可以减轻土豆饼的怪味道。

这样一来,茴香的怪味与生姜抵充,一举解决了骨头汤的腥气、生姜汁的辣味,还有茴香的怪味。

他现在自己都佩服自己,看看,只要一点生姜汁,一箭三雕,问题迎刃而解。

不过,这土腥气?

要不是孙胖子提醒,王远还不能十足的确定问题的所在。

“老兄,你别看我是个吃货,但是我平时也做点饭,但凡土豆,用水煮过之后都会有一种土腥气,可如果你打皮之后上笼屉蒸,就没这股味道了。”孙胖子抓起牙签剔着牙,慢慢说道。

一语惊醒梦中人!

崔家败亡的缘由,恐怕就出在这个土腥气上!

他猛然想起昨晚,崔裕民煮土豆时,没有将土豆打皮,直接扔进锅里煮熟之后采取扒皮取料。

一定是的。

王远眼前豁然开朗起来,长心所说的怪味道,不单单说的是茴香的怪味,应该还包括了这种土腥气。

高温油煎之后,土豆粉焦化,灼热的饼子本身散发出浓郁的香气,遮挡了土豆粉本身的腥味,而土豆饼在肚子里经过消化后,这种土腥气就会慢慢出现,也就是昨晚长心所说的半夜时肚子会返气,很不好受。

王远让萧鸣凤招呼客人,他一头钻进了厨房,重新开始制作鸡油土豆饼。

首先选择上好的土豆,从仙神菜园里挖出来的最上等的土豆,打皮之后用清水冲洗,不用刀,而是用坚硬的木刀切开,避免土豆本身沾染金属味道。

之后将切开的土豆片摆放在蒸笼上,点燃煤气灶,开始蒸煮。

十分钟后,土豆熟透,趁热捣碎,铁锅调中火,将土豆泥倒进去翻炒,去除里面的水分。

早已熬制好的骨头汤进行过滤,之后加上早已榨好的茴香汁液和生姜汁,两种液体在骨头汤中激荡碰撞,发生着微妙的化学反应,去掉难闻的腥气。

再加上一点点的SX老陈醋!

王远开始揉面。

土豆粉加上一定比例的高筋面粉,揉制手法要慢,力度要适度,而且更重要的,要一层层一点点的加入骨头汤,这样做出来的鸡油土豆饼才会有层次感。

最后一项,就是鸡油。

王远选取的是从仙神菜园里抓到的野鸡进行炼制鸡油,这种鸡品质优良,油脂清亮而带有浓郁的香味,远远超过市面上卖的那种饲料鸡熬制出来的油品。

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