因为在猪肉的表面,有很多的细菌和杂质,如果不将其处理掉的话,很容易就会影响到腊肉口感。
清洗干净的猪肉,我们要准备一个大碗,然后把猪肉装入大碗中。
接着往猪肉中,加入适量姜片,以及适量的料酒,再加入适量清水,浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理,主要是为了去除猪肉中的血腥味。
等浸泡时间到了以后,肉中就会被浸泡出很多的血水,这时我们就可以取出来,再用清水冲洗干净。
最后再用纸巾,或者是抹布把猪肉表面的水分,给它擦拭干净。
浸泡的猪肉,再次装入大碗中,然后往猪肉中加入适量的高度白酒,并下手涂抹均匀。
然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹,能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用,这样做出来腊肉,更有利于保存,而且腊肉香味会特别足。
加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉,做出来的颜色会更加漂亮,口感也会更好吃。
准备适量食盐,以及各种香料,大概有桂皮,花椒,小茴香,8角,然后准备一个无水无油的锅,并把准备好的食盐以及香料,全部加入锅中,并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐,加入这些香料去对其进行翻炒以后,做出来的食盐香味会更足,从而做出来的腊肉味道才好吃。
炒制好以后的食盐,把它加入到肉中,并用手均匀涂抹到猪肉表面。
最后,我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来,腌制上三四天左右的时间,让猪肉完全入味。
等时间到了以后,我们要把附着在猪肉表面的香料,给它去除。
然后,在猪肉的顶部戳一个洞,并穿上一根连线,放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候,一定要放到通风阴凉的地方。
腊肠的方法也是差不多,唯一需要注意的是灌腊肠时,千万不要直接灌,一定要先将肉清洗一下,再腌制一下,肉馅在进入肠衣之前在里面加点香油,不但可以增香还能提高灌肠速度,多做这一步,腊肠咸香味美,紧实又入味。
忙活了这么几天,总算是把过年的粮食准备完毕,可把江盼籽和陈贵兰累死了。
不过她们心里也是高兴,东西准备的多说明日子也确实是越过越好起来,心里也是开心的紧。
越到越过年年味越重,整个村里都沉浸在年味之中。
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