这些麻辣烫一个是好吃,还有一个就是菜色的品种齐全,各式各样,因有尽有,满足食客的需要,多方面的选择,在这方面,燕白秋当真是下足了心思。
荤素搭配,不管是肉类的,还是蔬菜类的,在麻辣烫里头,但凡只是吃其中一样,会觉得腻。不过这些都是客人自行挑选,毕竟每个人口味是不一样的。
荤菜,燕白秋准备了十来样,光是丸子就有五六种,肉类,比如猪肉切割很薄的片状,清洗干净,卤好没有异味的猪肠,猪肺等等。
丸子,比如那些虾饺,肉丸子,鱼丸子,炸的金黄色的藕丸子,萝卜丸子,这些昨日就早早的买好,拿回来串好。比如那些需要浸泡的,如香菇,木耳,腐竹,金针枯,木须片,暂时还没有串,只需用剪刀剪成合适的一小块就行。素菜,比如各种血旺,切成小片,豆腐,千张,豆泡儿,豆皮,茶叶干,水灵灵的小青菜,嫩嫩的菠菜,白翠翠的包菜,青绿色的大白菜,脆生生的土豆片,一些有着苗条身材的绿豆芽,黄豆芽,还有浸泡好的海带丝,海带结,藕片,一些香味浓郁的,比如韭菜,香菜等等。菜市场内的蔬菜都是当季节的菜,燕白秋嫌品种不够多,昨天还自己动手做了一些,比如鱼豆腐。
鱼豆腐是一种很美味的小吃。
鱼豆腐是鱼肉剁碎成泥,跟面粉混合,调制好合适的口味,进行压制,切割成块状,然后在油锅里面煎炸。制作好的鱼豆腐两面金黄,体积蓬松柔软,味道香浓,没有鱼的腥味和臭味,食之很有弹性,非常的受欢迎。
因为每每咬下去,总有一种吃到肉的感觉,那种滋味非常的美妙。
做了美味的鱼豆腐,燕白秋还自己动手做了一些丸子,也就是现在麻辣烫里面必备的撒尿牛丸。
这里的牛肉很贵,是猪肉价格的三倍,燕白秋还是下了很大的狠心这才买了一两银子的牛肉。还好这里的斤数不是十两计算,拿回来牛肉有十来斤,除去骨肉,还有各种筋络,纯粹的瘦肉还有七八斤。
撒尿牛丸制作方法,燕白秋只是见过,一个是饮食方面的节目,还有一个是娱乐节目中看到,这里没有撒尿牛丸里头的那种虾姑,燕白秋就将就着找了其他的虾子做替代品。
而制作这些的主要,还是牛肉,挑选好,没有筋络的瘦牛肉,用铁棍不断的敲打,挥打成烂泥状,期间要将肉泥中的筋络要挑选出来,知道完全是肉泥这才算是完事。
打成肉泥,之后把虾子剁碎成泥,剁碎好的虾泥放入锅内,加入盐,老酒,糖,一些胡椒粉,最后再加入一些烧好的高汤,炒熟备用。
而打好的牛肉,就用勺子舀一小勺,在手的虎口位置,握住用力一挤,一个丸子的形状就出来,挖适量的虾肉包进去,一个撒尿牛丸就做成了。
燕白秋准备把这个撒尿牛丸,还有鱼豆腐,准备再过两天再手工做地道的鱼丸,打算成为小店里头独有的招牌菜,也是太和县,仅有一家的稀罕家。
麻辣烫这种小吃,很简单,没有什么特殊的技术,高汤,一些蔬菜串好,放进锅内,加热煮沸就行,非常的简便,所以有人想要学去太简单了。
燕白秋觉得要把自己的小店做好,这吃的不要舍得下成本,还要有特色,关键味道足够的好,这样,即便是贵些,来的人也多,也愿意长久的来他家小店。
这撒尿牛丸一颗颗的做好,昨晚家里每人尝了两颗,那劲道,那嚼劲,彻底的征服了家人的味蕾。
因为时间有限制,需要准备的东西很多,又是头一天开张,所以地道的鱼丸就没有做,直接在街上购买。这里的鱼丸跟面粉混在一起,是那种实心疙瘩,吃起来是有鱼的味儿,却没有燕白秋在现代吃的那种q弹,软棉,雪白的感觉,口感大大折扣,可时间来不及,这个鱼丸做的也是比较耗费功夫的事,暂时就没有去做。
为了这开张的事儿,一家人还特别为店铺取了个名字,原先取的叫什么&ldo;球球麻辣烫&rdo;&ldo;燕氏麻辣烫&rdo;这些名字实在是太囧了,而且燕白秋觉得特别的尴尬,最后改名,就叫&ldo;绝味麻辣烫&rdo;简洁的不行。
一家人为了小店操碎了心,把所有的希望都寄托在店铺的生意上,大早上的,将高汤,各种蔬菜,丸子,搬运过来,来回了两趟。
起的早,第二趟再来的时候,天还刚刚亮,镇子上的居民刚刚苏醒。就这条街两边的门面陆陆续续的打开,迎接客人。
为了讨个彩头,气氛弄的喜庆些,燕白秋他爹还去镇上上买了一盘不小的鞭炮来放。
燕白秋其实觉得根本用不着,他这店小,而且没有什么亲戚来往,放完了还浪费钱。
燕白生觉得孩子不懂事,开店也是大事,还是给点了,鞭炮声很响亮,霹雳啪嗒的,左右的街坊都看到了,不过燕白秋家的小铺子靠后头,门前冷冷清清,就一长边就哪里蹦跶,看了一会儿,各自就收回了视线。
燕白秋觉得这太尴尬了。
等放完了鞭炮,燕白秋就溜了进去,跑到锅子那边,高汤烧好了,没有客人来,炉子火暂时灭了,燕白雪在案板前百无聊赖的托着下巴坐着。
高汤有两锅,还有两桶备用的,假若要是完了,就把后门打开,再提着吃的水参里头。
那鞭炮点完,一家人就干巴巴的坐在店铺里头,大眼瞪小眼,尴尬的很,因为一上午,楞是没有人进来。
这条街来往的人多,大约九点十点的样子,两旁跟对面生意火爆,唯独燕白秋家冷清的过分,偶尔也有好奇的看了看,却没有进来。
燕白秋不断的安慰家里人,同时也是安慰自己。
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