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630中文网>小地主被迫遣回乡下后(重生)全文阅读 > 第50章(第1页)

第50章(第1页)

那个时候,燕白秋最喜欢吃这种小炸鱼,长长的一条,炸的脆脆的,面粉浆糊就给了一点盐,那对于那个时候的燕白秋而言,是一年里面,吃过最好吃的食物了,他能一口气吃掉好几个呢。

白条鱼不仅可以油炸,油闷,干炒,红烧都可以。

那个时候,农家人生怕耗费一点油,也怕浪费掉盐,不过这些都不是最为关键的,最害怕的莫过于食物坏掉,糟蹋掉了。

所以对食物,老一辈的人因为吃过苦,对它们都有一种特殊的情感在里面。

不管是什么小鱼,即便是大鱼,也是如此。

农家人不害怕出苦力,所以柴火这种东西,只要人勤快些,去田野间,去山上就可以寻到。

小鱼清洗打去鳞片,扣去鱼鳃,就连那么小的鱼,鱼头都舍不得丢掉,去掉内脏,一个个的清洗干净之后,就一个个的,贴着锅,一个挨着一个,贴在大大的铁锅上,用很小的火慢慢的烘烤,中间的时候,不能让其烤糊掉,所以要时不时的给换个面儿。

一直到两边烘烤到焦黄色,那些小鱼身子硬邦邦的,直直的,木木的,感觉不到水分,这才出锅。

第72章油炸白条鱼

白条鱼身子长,浑身就一根刺,鱼肉却是比一般的小杂鱼要多。因为内脏少,即便是烘烤的两面焦黄,脆脆的那种,也不会快速的缩小,鱼肉变得干瘪。

烘干好的白条鱼可以存放许久,若是有时间,天气好,嗮上一两个太阳,那就再好不过了。

白条鱼烘烤好之后,差不多也就熟了,只是里头没有盐分,吃起来没有味道,想要吃的时候也简单,就平时,蒸煮米饭的时候,在米饭快熟了之前,将白条鱼放入碗里,或者盘子当中,给适量的盐,一点剁碎的小山椒,淋上一点油,再给少许的开水,这样下来,在蒸制的时候,烘干变得僵硬的白条会苏软,撒入的盐分作料等更好在最短的时间内溶于到鱼肉当中。

做这道香煎小鱼很简单,不但是在锅里,蒸煮也是一样,很是方便。

还有一个就是油闷。

先是锅中给少许油,放一些辣椒,香葱,胡椒,一点白芝麻,煸炒一会儿,就把烘烤好的白条放入锅中,在给一点水,闷煮一会儿,待锅中的水分干了,撒上少许的盐,就可以出锅了。

此外,还有一种,比较简单,也是很常见的。

先调制好面粉浆糊,在面粉当中加入适量的盐,一些五香粉,然后把洗干净的小鱼放入面粉浆糊里,进行油炸,油炸至金黄色。

小鱼一般都小,而且嫩,在油温的炸制下,刚出锅的时候,苏脆的不行,一口下去,咬的是咯吱的响,脆脆的,就连那鱼的刺,鱼头都可以在牙齿的咀嚼之下,一点点的咬碎掉,一点都不咯牙,苏脆的不行,吃起来还格外的香。小杂鱼跟大鱼烹炸出来的口感有很大的不同。

大鱼的鱼肉炸出来也是香的很,满满的都是肉,可吃了几块,就觉得腻味,有种肉太多的感觉,虽然也有人喜欢吃大口的肉,小杂鱼也有小杂鱼的优势。煎炸好的小炸鱼,两面金黄,通体苏脆无比,吃起来满口鱼香,而且不用担心鱼刺的问题。

燕白秋弄的这些小鱼那都是后厨的伙计们给弄好的,这些活儿不累却极为麻烦,省下这些时间,各种小杂鱼一盆盆的,一般而言,就这种小鱼,吃的人少,燕白秋一次采购这么多,可是把那小商贩给高兴的要死。

烘烤完一锅子的小杂鱼之后,燕白秋就把可以干炒的,蒸煮的小鱼都给做了几盘子,调好味道,就放在身后的橱柜当中,剩余的都吩咐给凌玖。

凌玖一直以为,在后厨能够吃到足够多的美食,所以对于出劳动力这方面,一直以来都是没有任何的怨言的。

可看到一盆又一盆的小杂鱼,凌玖当即就有点愣住了。

&ldo;这些都要炸完?&rdo;凌玖还是没有忍住,不由得再次的确认。

燕白秋点点头,弄了一条干炒的小白条鱼尝了尝,味道还真的挺不错的,吃完,就一根刺,极为的方便。

&ldo;是啊,这些都炸完,等炸完到时候放入锅巴饭里面,这样的话,原先要不少一块鱼,或者排骨。&rdo;燕白秋说道。

凌玖没有再说什么,只是看那些等着白眼的鱼,眼神格外的不美妙。

原先还想着今天是不是在最短的时间内把所需要的食物都给炸完了,是不是就可以上手其他的新鲜的菜色了,他还是非常乐意跟着燕白秋学上一两手的。

不过,燕白秋既然把这个重任交给他的话,他还是继续照做就是了。

顺便也尝了尝,刚刚出锅的,闻着也香的小鱼,唔,还行。

司臻寇那边就专门准备了下各种瓦罐汤,把洗干净的排骨放进瓦罐当中,再在每个瓦罐内塞冬瓜,萝卜,海带,香菇,山药等等,在塞一两片姜片即可,方便且简单。做完了之后,他又开始去倒腾那些蒸肉粉,蒸肉粉的那些米粉都是原先提前给准备好的,配料的比例都是燕白秋给弄好的,他只需要给蒸肉粉上好色,调好味道,就可以装入蒸笼当中,就等着煮熟就好。

所以司臻寇早早的就把手里头的活儿弄好了,于是见燕白秋再次的开始炒锅巴饭的那些熟菜时候,就自告奋勇的表示要来尝试。

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