一想到这个,全家人心里有些庆幸。
还好,这生意是有了。
燕白雪蹦蹦跳跳的,今儿不仅帮忙了,还出来见识了一些事儿,心情开朗了许多,性子也越发活波了。
小姑娘欢喜雀跃的道:&ldo;可不是,后来那些人,络绎不绝的过来,我眼睛都快花了,生怕错看落了一个。&rdo;
&ldo;不过好笑的是我看到那些客人吃东西,真的是太好玩了,明明好多都不敢吃辣的,还偏要挑选辣的,一吃起来,眼睛通红就跟要杀人似得,喘气跟一头牛似得,我看到好多鼻涕眼泪都下来了,却还是硬着头皮吃完。&rdo;说道这个,燕白雪语气别提多意外。
柳青梅也跟着附和:&ldo;可不是,我也不清楚别家吃饭是不是这样,刚开始的,可把吓到了,生怕出了什么事,好好这些人吃完是正常的。&rdo;
这一路也是有说有笑的,光是小店里面,客人的各种囧状就够一家子乐呵了。
回到家的时候,天色渐渐的暗淡下来,太阳也落山了。
燕白秋赶紧的把三条大肥鱼给宰杀了,水井就在家里的附近,清洗起来也很方便,去掉鱼鳞,扣去鱼鳃,取出内脏,冲洗干净之后,就开始片下鱼肉。
片鱼肉也是有技巧的,沿着鱼尾的地方,先是横着慢慢的切下,在切到触碰到鱼骨的时候就停下来,随后刀背朝着鱼尾,倾斜的方式,沿着那一道顺着那一根鱼骨头下去,这鱼的半身鱼肉就给片了下来。
留下的都是鱼的胸骨,一根根的鱼刺,随后再是另外的一面。
掌握好技巧,一条鱼把鱼肉片下来,摘取掉刺,其实非常的简单,几条鱼几分钟就给弄好了。
在一旁围观的燕白雪和燕白生愣是目瞪口呆。
连连感叹好厉害。
燕白秋被夸的有些不好意思了,其实这个他也是从别人那里学来的,也不是他的本事。片下鱼肉,剩余的鱼骨头和鱼头就拿去炖汤了。
这鱼肥美,就鱼头炖出来的汤鲜美。至于那些鱼肠,这些原本也是不吃的,只是前些日子,家里没钱,燕白生就去给别人捞鱼,得了鱼,节约着吃,那鱼肠子,鱼泡都没有丢掉。
刚开始的时候,一家人那个嫌弃的脸,觉得太脏太恶心了坚决抵制不吃。只是等到一锅,白萝卜炖着鱼头跟鱼肠出来,那翻腾的热气,还有馋人的鱼香味飘出来,那筷子就开动了。
鱼肠清洗干净,剪成一段段的,即便是炖烂了萝卜,依旧劲道,而且每一口下去,都是瘦肉的感觉。除去那点不喜欢,鱼肠的味道还是不错的。
在之后连连的几日的鱼汤内都有鱼肠鱼泡什么的,大家都见怪不怪了。
燕白雪现在主动的包揽这些活儿,对于原先皱着眉头死活不愿意碰一下血腥的内脏,现在可以很淡定的,拿着筷子穿梭鱼肠了。
一家人一回来都没有闲着,柳青梅趁着天还没有黑下来,就把明日里菜先给清洗干净,这些菜是下午买回来的,带回家的只是一部分,像叶子多,不好清洗的都给先带回来,这些菜种类多,清洗不是一件简单的事,洗完了还给串上。这事儿也不是一时半会儿能完成的。
而燕白生在给打完水之后,就开始清洗买回来的牛肉,同样数量不少,清洗完毕之后,开始剔除骨头跟筋络,然后开始重重的抡起铁棒,开始挥打。
这是一件非常吃力的重活,家里除了燕白秋也就他爹两人能够担任这活。
因为今日燕白秋要做鱼丸子,这事儿在路上说了,家里人也清楚,于是就时不时看着他一个人在那里折腾。
鱼丸是好吃,可不好做。
为了做好,燕白秋也是专心致志,不再想别的。
清洗好案板,燕白秋就把片好的鱼肉放上去,割掉鱼皮,鱼皮切割完了之后,就开始剁鱼肉。
剁碎鱼肉也是个费力的活儿,这事要是在现代那就好多了,直接放入绞肉机里面绞碎,再进行不断的搅拌,成肉糊糊状才是最好。
将鱼肉剁成鱼泥状之后,放入木桶里,准备其他的东西。
因为鱼有腥味,除去腥味是很有必要的,要准备一些姜,还有香葱。
生姜和香葱剁碎,匀出一些香葱等待备用,而剁碎的生姜和香葱用开水冲泡,生姜和香葱本身的香气会散发出来。
随后在把装有剁碎成泥状的鱼肉搬过来,放入一点点的黄酒,适应即可,毕竟是体味去腥的,随后再给一些盐体味,随后一步就是比较重要的,那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黄。
这些加好之后,就用力的搅匀,因为木桶够大,鱼肉很多,三条肥胖的大鱼身上的肉都在里面,用筷子搅拌不是个事儿,燕白秋也很干脆,把衣服都脱了,就剩下一件里衣,袖子卷到了肩膀,直接用手开始搅拌。
用手搅拌到底是快些,很快的搅匀了之后,开始慢慢的倒入原先泡好的葱姜水,这个得一点点倒入,到了之后再次搅拌,搅拌的时候还得注意,得一个方向,不能弄错了。
葱姜水分几次倒入,倒完之后,再次搅拌,一直搅拌到木桶里面的鱼肉泛着白色,同时有种蓬松,粘手的感觉这才收手。
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