忍痛割爱了每天的一杯酒之后,林修远着实萎靡了好一会儿才打起了精神。
因为已经确定了要前往京城参加这次的国宴准备,林修远自然不敢怠慢。但是,到底做什么菜才能显示出自己的水平,又不会很出风头,最重要的是还要凸显出华夏的风格,这可让林修远为难了。
而系统表示自己最近要多多积攒能量,所以凡事都要靠林修远自己,不能总是依赖它,拒绝给他便利。林修远觉得也有些道理,于是乎开启了抓耳挠腮模式。
在家里翻烂了无数菜谱依然没有得到答案之后,林修远决定出门走走。
毕竟俗话说得好,读万卷书不如行万里路嘛。
因为林修远凭着自己的名气还享受不到明星的待遇,所以不用乔装。中午饭店的经营时间一过,他就打发了韩媛关了门出去溜达了。但是左晃右晃,最后晃到了一家饭馆门前。
韩家饭馆。
这种名字应该朴素到没人愿意进去的饭馆里面出乎意料得人多,原因很简单,它的老板是韩春。虽然韩春现在已经不再经常下厨了,但是偶尔有幸运儿吃到他做的饭,也让食客觉得很开心。
“哟,林老板,您怎么有空上门?”有个服务员认出了林修远。
林修远打了个招呼:“我这不没事吗,出来逛逛。”
服务员嘴一抽。这个时候一般饭馆还在营业,只有林修远这么任性的老板,早早地就把门给关了。
“您是来找我们老板的吧?可真凑巧,他就在后厨,我带您进去?”服务员热情地说。
要是换了一般的人这样大摇大摆地上门,十有八九会被人以为是来踢馆的。但是谁让这里的人都知道,林修远和自己家的老板亲得都快隔代称兄弟了。
林修远本来没有意思进后厨的,但是没想到这个服务员有这么热情,非要拉着他进来,他只能无奈地进去了。说实话,这还是他第一次来韩家饭馆的后厨。
“中华民族是很会吃的一个民族,很多菜式都是从几百年乃至于几千年传下来的。”
林修远进门的时候,就听见了这样的一句话。他对着服务员竖起了一根食指,放在嘴唇前面,示意他安静,然后默默地听了起来。
韩春恰巧在给自己的徒弟讲课,眼角的余光瞥见了林修远,神色不变,抬起下巴让他去后面呆着。
“我们今天要讲的,是宫保鸡丁这一道菜。宫保鸡丁这一道菜起源于清朝,一般认为由清朝官员丁宝桢所创,丁宝桢是GZ省BJ市ZJ县牛场镇人,他小时不慎落水,正好被桥边一户人家救起,他为官后记起此事,前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广。这是这道菜最可靠的说法。”韩春用热水将花生米浸泡好,“花生米用热水浸泡十分钟之后,那一层红衣会更容易脱下来。”
一会儿之后,用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,在一边放凉。花生米处理好了之后,韩春又取了一块鸡腿肉:“宫保鸡丁的取材最好是用鸡腿肉。现在很多地方都采用鸡胸肉,一方面是鸡胸肉便宜,一方面是可以省去剔骨的时间。”韩春手中长刀飞舞了几下,完整的鸡骨头就这样被剔了出来。
“我们都知道鸡腿肉更嫩,而鸡胸肉的营养价值不及鸡腿肉不说,肉质也更柴一点,吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜,结果如何呢?有宫保鱼丁吗?有宫保牛丁吗?鱼肉虽然更加鲜嫩,但是肉质松散,牛肉太有韧性,味道太重。所以真正好的菜式,都得经受时间的考验。就像是人一样。”
韩春的语速不急不慢,手上倒是飞快。去掉了鸡腿肉上的多余油脂,将其轻轻拍过后切成丁,加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。
“因为是大火快炒,所以有很多的材料要自己事先备好。”韩春用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁,搁在一旁,“酱料什么时候调制都可以,只要不等到快下锅就行,那个时候火是不会等你的。”
这是林修远第一次听见一位厨师的专业的讲课,详细而又有条理,所有的要点都说得清清楚楚,从一道菜的起源,说到做菜时应该注意的细节。他一下子听得入神了。难道这就是有师父带和没师父带的差别吗?
林修远想到自己那个半吊子的水平还是靠着系统生拉硬拽上来的,不由地有些脸红。
“蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间切开,切成丁。这就是所有的准备工作了。”韩春后退了几步,让所有紧紧围着的厨师们可以看得更加清楚。
韩春仔细地洗净了手,之后才真正地开了火:“先把锅烧热,然后放入油,油热后先放花椒,煸出香味将火调小再放入辣椒碎,这个时候油温要低,不然辣椒会糊,等到辣椒呈红褐色就可以了。
林修远注意到所有厨师都神情专注地看着韩春,时不时会有人轻轻地点着头,有的厨师还会露出一副思量的样子。
“倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。”没有那么多的修饰词,每一句都简洁明了,韩春说完,抄起一旁的花生米,倒入锅中,“记住,花生米一定要放凉了之后才能下锅,而且下的时间不能太早,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。”
翻炒几下后,这道宫保鸡丁起锅了,鲜红的酱汁和雪白的瓷盘形成了鲜明的对比,一股麻辣的鲜香味直冲鼻尖,让林修远口内生津。
“好了,每人尝一口吧。”韩春拍了拍手,说道。
这道宫保鸡丁开始在厨师之间传递。每一个厨师在拿到盘子后,都用牙签戳着吃。他们吃得很慢,一点一点细细咀嚼,恨不得掰开来揉碎来,仔细品味着每一点每一滴。
林修远厚着脸皮也混在里面,明明他前面只有五个人,但是等轮到他的时候,已经过去了快十分钟。终于,盘子传到了他的面前,他取了一根新的牙签,戳了一块鸡肉放进嘴里。
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