顾早先是选了几棵芹菜,只取中间的黄嫩心部分,逐根从菜梗两端择去菜筋,掰成一寸的小段,按嫩和极嫩的用两个小碟分别盛放,再拿了二十来个小海米,搓去了上面残留的壳,放在碗里,倒入米酒没过海米,坐蒸锅,开锅上蒸笼约一刻钟取出。又用沸水分两次焯了嫩和极嫩的芹菜,断生即捞上盘,加了少许糖霜和盐拌好,最后添了两勺那清汤待自然冷却。这丝瓜原产印度,此时传入中国还未久,算是个稀罕菜,顾早平日里也不大见到,此时见此处有,便选了两根瓜条直溜通体深绿的嫩丝瓜,平放在砧板上,一手按住丝瓜,一手用方才打碎剩下的破瓷片压在丝瓜的顶端向下刮,薄薄刮去一层外皮。这法子她从前也常用,之所以弃刨子不用而用瓷片刮,不过是要整条丝瓜去皮后还是通体碧绿,若是用刨子,那就要连内皮也剐去露出白ròu了。刮皮后洗净,切滚刀,再将之前剥出浸在水里的新鲜青核桃仁捞出控水,锅坐火上,放油少许,待油热了倒入鲜核桃仁儿,稍稍过油,随即捞上控油。将炒锅重置火上,再倒入油,热后下丝瓜、核桃仁、姜末、老酒、盐糖,加高汤,快速掂翻下炒锅,随即离火出锅装盘,要的便是个脆快麻利,让这菜炒后仍是丝瓜碧绿,核桃仁儿雪白,绿白相间,十分养眼。那糟煨茭白要用到香糟酒。御厨里自也是有的,顾早尝闻了下,味道也算是地道的。便取了几根嫩茭白,一剖为二,用刀把茭白拍碎,又往香糟酒里加足了高汤,再加姜汁、盐、糖,下锅子烧开,随即下茭白碎块,开锅后勾了薄芡,再开即倒入大海碗中,此时茭白碎片尽数浮在汤面,醇香之中有清香,弥觉口慡神怡。顾早这几道菜都做好了,太后身边的那李宫人也已是踩点过来,叫两个小宫女装了食盒,又将顾早也一并带了去,说是太后吩咐的。顾早跟了那李宫人,到了太后面前。只一眼,虽瞧着仍是面上带了笑,只比起去年看到时似是清减了不少。也不多看,只规规矩矩地磕了头问了安,便垂手立在一边。太后瞧着自己面前这几个菜上来,还未入口,先便已是闻到了股清香,心中便是有些满意。待一样样尝过,竟是觉得前所未有的好吃,面前那一碗香米饭尽数吃了下肚,还觉未饱,又叫再添,被边上那李宫人给劝住了,说是太医叮嘱每餐不宜饥饱太过,这才罢了。顾早见太后吃得满意,那心算是彻底放了下来。微微抬眼,见太后指着那盘子海米香芹叹道:&ldo;这菜倒是让老身想起了自己还是女孩时,家边那糙绿堤软的沟渠旁,就这野芹绿油油一片漫开来,葱茏水嫩的,轻轻一使劲,拔出一根,根须上还连着泥土的,抖了去放在手上,感觉就是凉凉嫩嫩的。老身那时最爱吃的就是这个了。转眼间竟是几十年过去,顾家二姐你这菜做的,方才这几口却真的像是又品到了当年的滋味了。&rdo;顾早笑道:&ldo;古人就有云,菜之美者,云梦之芹。不过是这芹菜自身香美,和了那海米的鲜甜而已。&rdo;太后点了点头,又指着另几道菜道:&ldo;你这几个菜,不但瞧着和御厨里上来的大不相同,便是味道也是要好了许多。这小鲫鱼香软无骨,入口即化,老身还是顾早心中一跳,所幸方才就已经想过太后可能要发话留人的,看了那李宫人一眼,笑道:&ldo;太后老人家怜惜我叫留在宫里,真是求都求不来的好事。只是有一桩事,我想着还是说了出来,太后就当是听个新鲜。我本是扬州乡下的,从前因了家中生计,给人做过两年妾,只是后来家主死了被遣了回,这才全家搬到了京城的。刚来时住在染院桥,那里住的都是些和我家一样讨生活的小门小户人家,只是个个都是热心肠的,也不知道给了我家多少助力。刚前几天我算着要盘下个东门边亏损了的小酒楼,只是手头银钱还缺些,那些个从前的街坊婶子们知道了,竟是凑了一包银钱送来。他们家中男人不过都是些出卖力气的瓦匠泥工,如此待我,真的不亚于雪里送了炭火。我当时便应了她们都入了我那小酒楼的份子,说日后定当努力经营,不负她们此时待我的这一番心意。如今太后看中了我,那真的是天大的好事。只是我若长留在了宫里,那小酒楼便是做不起来了,便是想着那些街坊婶子们的心意,我也需得先去向她们告个罪才好。&rdo;
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