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100 后厨纷争(第1页)

顾府的人手显得十分紧张。所有人马力全开,依然忙到半夜。

幸亏提前买了几个人,又请了临时帮工,才算能够应付。

云叶自然是离不开厨房的。

第一楼的张大厨得了丁陌文的交代,务必要在寿宴上露一手!

所以,一进顾府厨房,便表现出了不同于别人的优越感和表现欲。

不仅事事指挥插嘴,更是把福祥居的大厨老贾和云叶当佣人使唤。

“这个应该这样……”

“那个菜这般才好……”

“菜单我是这样想的……”

“菜品的搭配听我一言……”

“老贾,你把辣椒拿来!”

“云姑娘,盘子呢?快些,我这里菜要出锅了,等用呢!”

“……”

云叶跟老贾几乎不做声,都听老刘安排,有时候见张大厨吵吵得急了,也过去帮忙。

张大厨的喋喋不休和颐指气使终于让老刘不高兴了!

瞪了一眼在身边指手画脚的张大厨,老刘把手中的炒勺往锅里一扔,“你来!”

见老刘发火了,厨房中众人都是一静!

偌大的厨房里,只有锅里的菜“滋滋啦啦”、锅底的火“呼呼呼呼”……

张大厨一副恍然大悟的样子,猛地一拍自己的脑袋,讪笑着说:“刘老哥,你看我!真是僭越了,还以为这是在第一楼的后厨呐!”

“我这人啊,就是实在!干起活儿来什么都忘了!别计较,你接着炒菜!”

老刘气呼呼地抓起炒勺,撒气一般把动静弄得山大!

云叶见了张大厨的做派,再想想自己家被第一楼的掌柜和小二驱赶,便知道丁家在这永安城里是一霸!

要不,这些人不过是丁家的奴才,怎地便如此张狂?!

晚上只有两桌,对几个大厨来说不算大事儿。不过,因为是寿宴的第一批客人,所以老刘还是非常慎重的。

再加上多了老贾、张大厨和云叶,老刘的意思便是大家商量着来定下菜单。

还是那句话,不图有功、但求无过!

承办寿宴,其实,是饭店里经常碰到的。

因此,任何懂得寿庆文化的厨师,至少要安排一道有吉祥寓意的工艺菜,如“松鹤延年”之类。

有的则是在菜数、菜种、菜名等方面讲究。

中国有传统,寿宴菜数重“九”,即菜的总数要取九或九的倍数。

因为“九”在个位数中是最大的数,是阳之极数;再者“九”谐音“久”,有“天长地久”的寓意,是个吉利数,借以祝愿老人高寿。

云叶知道,最著名的寿宴便是万寿宴和千叟宴。

千叟宴自不必说,万寿宴也一样,都是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。

后妃王公、文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间,名食美馔不可胜数。

如遇整寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰、装潢陈设、乐舞宴饮……一应俱全。

据历史记载,光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。

仅事前江西烧造的、绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。

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